EMPANADA DE CALABACIN

Si tienes que muchos calabacines y estás cansado de las mismas recetas de verduras esta es una buena manera de aprovechar tus calabacines con una receta distinta y rica. Una empanada de calabacín y queso, con masa de hojaldre. Tiene un sabor suave pero rico. Necesitaras mucho calabacín ya que al soltar el agua queda en poco.

1 Calabacín (en mi caso porque era grande)

3 Huevos

1/2 Cebolla

Tomate frito

Queso en lonchas

Sal, pimienta blanca y orégano 

1. Corta la media cebolla en cachitos pequeños y pocha en una sartén con un mini chorrito de aceite.

2. Pela el calabacín (personalmente si el calabacín es de la tienda no lo suelo pelar pero el de casa tiene la piel mucho mas dura y no queda bien), y rállalo. 

3. Una vez la cebolla esté pochada añade el calabacín  rallado. Echar sal y pimienta blanca. Remover y dejar que se haga.

4. Batir dos huevos y añadir a la sartén. Remover.

5. Mientras se hace, estender la masa, añadir un poquito de tomate frito (yo le echo muy poquito) y orégano. Colocar unas lonchas de queso.

6. Cuando el relleno esté listo poner en la masa y estender. Añadir mas queso arriba. 

7. Poner la otra parte de la masa de hojaldre, cerrar. Batir el otro huevo y pintar la masa. Pinchar con el tenedor para que no se hinche.

8. Con el horno precalentado introducir. Dejar hasta que esté  hecha y doradita.