Ensalada de otoño

Ensalada otoñal. 

Ingredientes:

Batata

Calabacín 

Berenjena

Zanahoria

Lechuga

Berros o rúcula

Alcaparras

Pepinillos

Pimientos de piquillo

Mix de frutos secos

Cilantro fresco y perejil fresco 

Vinagre (al gusto, aceite y sal)

En esta receta he usado media batata, medio calabacín, media berenjena y dos zanahorias. Que sea aprox la misma cantidad de cada verdura. Me ha dado para 3 personas. Personalmente, me gusta más con berros. 

1.   Pelar la batata y zanahorias. Cortar todas las verduras en cuadraditos pequeños, mismo tamaño.

Calentar una sartén antihaderente y cocinar las verduras. Añadir un poco de agua para que se cocinen. 

         2.    Mientras, pica un buen puñado de            cilantro y perejil. Mucho cilantro, será              uno de los sabores distintos de esta                ensalada. 

         Corta un puñado grande de pepinillos,             unos cuantos pimientos de piquillo, los           berros (rúcula) y la lechuga. 

         3.   Cuando las verduras estén                           cocinadas, mete en la nevera para que             se enfríen. 

         Mientras, mezcla todos los                                 ingredientes anteriores junto con una               cucharada grande de alcaparras y  un               puñado de frutos secos. En mi caso me           gusta el mix que vienen nueces,                         almendras y anacardos. Rómpelos un             poco con las manos para que queden               en cachitos. 

        4.   Cuando las verduras estén frías                  añadir y mezclar todo. Yo lo aliño solo              con vinagre de vino, pero alíñalo a tu                gusto!

        Verás como la mezcla de las verduras              cocinadas, los frutos secos y el cilantro,          es una mezcla super rica para una                    ensalada distinta! Muy otoñal, muy rica,          muy fácil.